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麻将桌和电子触摸屏麻将机都是现代科技与娱乐的结合产物，关于它们是否能控制牌的问题，可以从以下几个方面进行分析：
1、麻将桌：传统的麻将桌并没有内置控制牌的功能，麻将桌主要为了提供一个平台供人们玩麻将，其设计并不包含也不支持控制牌的技术。
2、电子触摸屏麻将机：这种设备通常具有更高的科技含量，有些可能具备自动洗牌、随机发牌等功能，至于是否控制牌，这与设备的具体设计和功能有关，理论上，如果设备被内置了特殊程序或机制，那么可能存在控制牌的可能性，但实际上，大多数正规厂家生产的电子触摸屏麻将机是为了娱乐目的而设计的，并没有预设计控制牌的功能。
3、合法与公正性：无论是麻将桌还是电子触摸屏麻将机，其设计、生产和销售都需要符合当地的法律法规，如果某产品真的具有控制牌的功能，那么它必须明确告知用户，并符合相关的法律和行业标准。
4、实际情况：在实际使用中，麻将桌上的牌是由玩家自己洗牌和摆放的，因此不可能被外部设备控制，而电子触摸屏麻将机虽然可以自动发牌和洗牌，但其操作也是基于随机原则，并没有内置控制牌的功能。
麻将桌和电子触摸屏麻将机在正常情况下都不会控制牌，它们主要是为了提供一个公平、公正的娱乐环境供人们玩麻将，如果担心某种设备可能存在控制牌的问题，建议选择正规厂家生产的产品，并留意其功能和设计。